ブーログ › 岡崎市で雌の黒毛和牛ステーキが食べられる静かなレストラン満里古(まりこ)

2017年05月23日 17:20  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉入荷しました。ただいま形を整え中です。


こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


ただいま今夜のお客様にお出しできるように形を整えています。

脂身と筋を取っています。







当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年05月19日 17:34  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

レモンスカッシュ

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

ドリンクメニューの1つ
レモンスカッシュです。


レモンを1つ絞ります




炭酸と





ガムシロを加えます




レモンスカッシュ 500円(税別)


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年05月16日 17:47  カテゴリ:シェフの調理日記

カナッペの仕込み中

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


オードブルの一種のカナッペの仕込み中です。





焼きあがりました





薄切りの食パンを一口大に切ってオーブンで軽く焼いただけですが・・・

エビをのせてオードブルの一種、エビのカナッペとしてお出ししています。







カナッペのパンは本間製パンの食パンを使用しています。




当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

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2017年05月14日 11:59  カテゴリ:シェフの調理日記

人参のグラッセ仕込み中です。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


ただいま人参のグラッセの仕込み中です。




人参のグラッセはステーキの添え物の1つです。


ここから




形を整えます。




こんな感じです。











当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年05月13日 20:46  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

メニューにはありませんが、アサリと野菜のスープ作りました。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今日はスープの仕込みをしました。
メニューにはありませんが、スープをご注文のお客様におすすめしていきたいと思います。

アサリと野菜のスープです。



後はアサリの殻を外していきます。




当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年03月02日 18:53  カテゴリ:食材や素材の話

野菜ドレッシングの仕込み中

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

サラダに使うドレッシングを仕込み中です。



直径約40センチほどのボウルの中身は玉ねぎ、人参、りんごにセロリなど
野菜たっぷり



塩コショウして味付けしていきます。



酢やサラダ油など・・・



ミキサーにかけて・・・
出来上がりです。

野菜たっぷりの満里古特製ドレッシング
創業当時から変わらない味の一つです。




当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年02月18日 19:12  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

車海老、貝柱のフランス風(8000円のコースの魚料理)と車海老のクリーム煮(単品)

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。



今日は立派な車海老と貝柱が入荷しました。






ちょっと測ってみました。
最近はなかなかこのサイズは入荷しません。



背腸を取ります。




殻のまま焼きます。



熱さに絶え殻を剥いて




フランベ



生クリームを入れて一煮立ち




単品料理の車海老のクリーム煮の出来上がりです。



こちらは8000円のコースの中の
車海老と貝柱のフランス風です。


バターと塩とフランベのお酒と生クリームだけのシンプルな料理です。


ソースをパンに絡めて食べて頂くのも美味しい一品です。







当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年02月15日 13:02  カテゴリ:お肉の話

サーロイン肉も仕入れました。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今朝はサーロインも仕入れました。




成形していきます









反対側も









こちらも今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月15日 12:49  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉一本 (シャトーブリアン、ヒレミニオン)

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


店内に置いてある牛の置物です。



ちょっと分かりづらいのですが、牛の肉の部位が紹介されています。
真ん中の点線で囲われた部位がヒレ肉です。脊骨を挟んで左右に一本づつあります。

その一本です。


今朝仕入れたヒレ肉です。
空気に触れ変色するので素早く成形していきます。








この辺りがシャトーブリアン





この辺りがヒレミニオン





脂身は外す感じで



筋は綺麗に取り除きます



細かな筋も取り除きます




出来ました。


今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月14日 10:19  カテゴリ:満里古のサービスについて

伊勢海老のテルミドール風(グラタン)

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。



伊勢海老を仕入れました。




おがくずに入ってます。




今日はお昼にご予約頂き、通常メニューにはありませんがクリスマスにお出しした 伊勢海老のテルミドール風をリクエストされましたので現在仕込み中です。



下茹でします。




茹で上がりました。




熱さに絶えつつ半分に



殻は器にするので割れないように慎重にカットします。




具となる身を取り出します。




後は、身を料理し殻に詰めオーブンで焼きます。


伊勢海老のテルミドール風



仕入れ価格によりますが、一皿5〜6000円になります。



当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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2016年12月31日 17:05  カテゴリ:レストラン満里古について

大掃除

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


大掃除も終わりました。


最後の締めに盛り塩を。




今年一年、ありがとうございました。

来年もよろしくお願い致します。







当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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2016年12月28日 18:18  カテゴリ:レストラン満里古について

年末年始

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

年末年始は12月31日、1月1日はお休みをいただきます。



当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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2016年12月26日 09:30  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

卵 キャビア添え 2016年クリスマスディナーより

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

2016年クリスマスディナーの中でお客様から最もご好評いただいたメニューは
「卵キャビア添え」でした。



キャビアの下、卵の殻の中はウニ、その下は野菜のソテー、その下は卵となっています。

野菜のソテーは、にんじん、ほうれん草、マッシュルームをバターでソテーし生クリームでとろみをつけています。
生ウニと卵は蒸す事で半熟に。

混ぜてパンに付けてお召し上がりいただきました。



ウニの甘さとキャビアの塩っぱさが半熟の卵に合わさって美味しいとご好評いただきました。

伊勢海老のテルミドール風のように通常メニューにはありませんが、この料理もリクエストされる一品になったら嬉しいなと思います。




当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

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2016年12月25日 19:05  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

完売しましたが、2016年クリスマスディナーのご紹介です。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

完売しましたが、2016年クリスマスディナーのご紹介です。


毎年違うメニューでご提供しております。
今回はリクエストの多かった、伊勢海老のテルミドール風を取り入れました。

卵キャビア添え


澄しスープ タピオカ浮し


伊勢海老のテルミドール風


牛背肉のグリエ 玉葱添え


鶏モモ肉のソテー 編笠茸のソース


グリーンサラダ


ババロア


全てシェフの手仕事です。


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

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2016年12月18日 17:51  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

クリスマスディナー完売しました。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

クリスマスディナー完売いたしました。

ありがとうございます。



当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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2016年12月10日 11:29  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉入荷しました。真ん中辺りがシャトーブリアンです。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今朝仕入れましたヒレ肉です。

今夜のお客様にお出しする為、今から生成します。





真ん中辺りが一般的にシャトーブリアンと言われる部分です。

脂身や筋を取って行きます。







だいたい買ってきた時の3分の1くらいは脂身や筋などです。





当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2016年12月07日 18:01  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

マカロニグラタン ベシャメルソース(ホワイトソース)ではなく生クリームで

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

一品料理のマカロニグラタンです。
ベシャメルソース(ホワイトソース)は使いません。
生クリームをたっぷり使って作っています。
煮詰めてとろみを出します。






濃厚な中に優しい甘みを感じるシンプルなグラタンです。

コース料理ご注文された方が、一つご注文され皆様で分け合って食べられるお客様が多い料理となってます。


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2016年12月01日 17:13  カテゴリ:メニューや料理のご紹介

12月23.24.25日クリスマスディナー限定50

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

12月に入りました。
クリスマスには毎年特別なコース料理をご用意しています。

じつは、仕入れの関係でまだメニューが決まっていません。
しかしながらすでに19名様のご予約を頂きました。ありがとうございます。

決まり次第アップいたしますが、過去のメニューをご参考までに添付しておきます。






12月23.24.25日
クリスマスディナー 限定50
お一人様 税込み10000円

※23.24.25日はステーキコーナーのご予約は承りません。

ご予約お待ちしております。


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

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2016年11月19日 17:12  カテゴリ:レストラン満里古について

今でも黒電話を使用しています。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

懐かしい昭和の電話 黒電話です。



ご予約を受け賜る時などお店で使っています。

お子様メニューはありませんが、ご予約時にご相談頂ければご予算に合わせてハンバーグなどの料理をご用意することが出来ます。

当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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2016年11月18日 17:52  カテゴリ:食材や素材の話

王子サーモンのスモークサーモンを1枚1枚丁寧にスライス


こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


当店ではスモークサーモンは王子サーモンを使用しています。



1枚1枚丁寧に包丁でスライスしていきます。



その際、皮1枚残してスライスします。




包丁を使ってスライスする方が機械でスライスするより舌触りがしっとり滑らかな気がします。









当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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