2017年10月21日 11:27  カテゴリ：シェフの調理日記

デザートの仕込み中

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


今回のコース料理のデザートは
トマトのゼリーです。

金粉を添えます



薄いので、扱いが難しいです





当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。


お花を生けて頂きました。
とても素敵です。



小さな柿です。初めて見ました。


  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2017年05月27日 10:21  カテゴリ：シェフの調理日記

コーンクリームスープの仕込み中です。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


コーンクリームスープの仕込み中です。
厨房にコーンの甘い香りが漂います。




熱いうちに裏ごししていきます。





この後、生クリームを加えて味を整えれば完成です。



当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。




今日の店内のお花はビルベリー



熟した実は甘くて美味しいです。  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2017年05月16日 17:47  カテゴリ：シェフの調理日記

カナッペの仕込み中

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


オードブルの一種のカナッペの仕込み中です。





焼きあがりました





薄切りの食パンを一口大に切ってオーブンで軽く焼いただけですが・・・

エビをのせてオードブルの一種、エビのカナッペとしてお出ししています。







カナッペのパンは本間製パンの食パンを使用しています。




当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2017年05月14日 11:59  カテゴリ：シェフの調理日記

人参のグラッセ仕込み中です。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


ただいま人参のグラッセの仕込み中です。




人参のグラッセはステーキの添え物の１つです。


ここから




形を整えます。




こんな感じです。











当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2016年10月06日 16:43  カテゴリ：シェフの調理日記

ペティナイフが、気付けば・・・

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。



ポテトと人参の形を整えるのに使用しているペティナイフ
元は同じ大きさなのですが・・・

そろそろ使うの限界かもしれませんね。  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2016年10月06日 16:34  カテゴリ：シェフの調理日記

肉料理の添え物、ポテトの下ごしらえです

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

テーブルメニューの肉料理の添え物です。

ポテトの下ごしらえ



この後下茹でし、二度揚げします。

人参も同じように形を整えグラッセ。

ほうれん草は下茹でしソテーします。


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)

2016年10月04日 17:52  カテゴリ：シェフの調理日記

コーンクリームスープ仕込み中

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


灰汁を取りながら約3時間ほど、スープの元となるブイヨンを仕込み中



この後バターや小麦を炒め・・・オーブンで約2時間、ルーを作成しさらに煮込んでいきます。
明後日にはコーンクリームスープの出来上がりです。

丁寧な仕事で美味しい料理をお客様に

美味しいと言って頂けたら幸いです。


当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。  

Posted by レストラン満里古 │コメント(0)
   
このページの上へ