2017年05月23日 17:20  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉入荷しました。ただいま形を整え中です。


こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


ただいま今夜のお客様にお出しできるように形を整えています。

脂身と筋を取っています。







当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月15日 13:02  カテゴリ:お肉の話

サーロイン肉も仕入れました。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今朝はサーロインも仕入れました。




成形していきます









反対側も









こちらも今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月15日 12:49  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉一本 (シャトーブリアン、ヒレミニオン)

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


店内に置いてある牛の置物です。



ちょっと分かりづらいのですが、牛の肉の部位が紹介されています。
真ん中の点線で囲われた部位がヒレ肉です。脊骨を挟んで左右に一本づつあります。

その一本です。


今朝仕入れたヒレ肉です。
空気に触れ変色するので素早く成形していきます。








この辺りがシャトーブリアン





この辺りがヒレミニオン





脂身は外す感じで



筋は綺麗に取り除きます



細かな筋も取り除きます




出来ました。


今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2016年12月10日 11:29  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉入荷しました。真ん中辺りがシャトーブリアンです。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今朝仕入れましたヒレ肉です。

今夜のお客様にお出しする為、今から生成します。





真ん中辺りが一般的にシャトーブリアンと言われる部分です。

脂身や筋を取って行きます。







だいたい買ってきた時の3分の1くらいは脂身や筋などです。





当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2016年10月27日 10:07  カテゴリ:お肉の話

サーロイン入荷しました。店内でステーキの形にカットしています

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


サーロイン入荷しました。
地元の信頼の置ける専門店から仕入れております。


脂身を取ります。


脂身と肉の間にある筋を取ります。


食感がよくなります。

そして、ステーキの形に整えていきます。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。



  

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2016年10月21日 10:23  カテゴリ:お肉の話

新鮮!「みかわ牛」 お肉は冷凍しません。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


お肉仕入れました。



ヒレ肉です。



お肉は冷凍しません。
新鮮な美味しいお肉を味わって頂きたいと思っております。









  

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