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ヒレ肉一本 (シャトーブリアン、ヒレミニオン)

2017年02月15日 12:49  カテゴリ:お肉の話

ヒレ肉一本 (シャトーブリアン、ヒレミニオン)

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


店内に置いてある牛の置物です。



ちょっと分かりづらいのですが、牛の肉の部位が紹介されています。
真ん中の点線で囲われた部位がヒレ肉です。脊骨を挟んで左右に一本づつあります。

その一本です。


今朝仕入れたヒレ肉です。
空気に触れ変色するので素早く成形していきます。








この辺りがシャトーブリアン





この辺りがヒレミニオン





脂身は外す感じで



筋は綺麗に取り除きます



細かな筋も取り除きます




出来ました。


今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。


【レストラン満里古】
▼ご予約・お問い合わせ
0564-72-2448
▼営業時間
夜 17:00〜22:00(ラストオーダー 21:00) 定休日:月曜日
▼アクセス
愛知県岡崎市庄司田2-10-5 駐車場:10台

⇒詳しいお店の案内はこちら
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