2017年02月18日 19:12  カテゴリ：メニューや料理のご紹介

車海老、貝柱のフランス風（8000円のコースの魚料理）と車海老のクリーム煮（単品）

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。



今日は立派な車海老と貝柱が入荷しました。






ちょっと測ってみました。
最近はなかなかこのサイズは入荷しません。



背腸を取ります。




殻のまま焼きます。



熱さに絶え殻を剥いて




フランベ



生クリームを入れて一煮立ち




単品料理の車海老のクリーム煮の出来上がりです。



こちらは8000円のコースの中の
車海老と貝柱のフランス風です。


バターと塩とフランベのお酒と生クリームだけのシンプルな料理です。


ソースをパンに絡めて食べて頂くのも美味しい一品です。







当店では、できるだけ質の良い素材を丁寧な調理で、
ドレッシングやソースも手づくりでご提供しております。
  

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2017年02月15日 13:02  カテゴリ：お肉の話

サーロイン肉も仕入れました。

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。

今朝はサーロインも仕入れました。




成形していきます









反対側も









こちらも今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月15日 12:49  カテゴリ：お肉の話

ヒレ肉一本 （シャトーブリアン、ヒレミニオン）

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。


店内に置いてある牛の置物です。



ちょっと分かりづらいのですが、牛の肉の部位が紹介されています。
真ん中の点線で囲われた部位がヒレ肉です。脊骨を挟んで左右に一本づつあります。

その一本です。


今朝仕入れたヒレ肉です。
空気に触れ変色するので素早く成形していきます。








この辺りがシャトーブリアン





この辺りがヒレミニオン





脂身は外す感じで



筋は綺麗に取り除きます



細かな筋も取り除きます




出来ました。


今夜のお客様にお出しします。


当店では、肉のうまみ・甘みを味わっていただきたいため、
肉を冷凍せずに調理しております。ぜひ一度ご賞味ください。  

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2017年02月14日 10:19  カテゴリ：満里古のサービスについて

伊勢海老のテルミドール風（グラタン）

こんにちは、
夫婦ふたりで営む、小さなフランス料理店
レストラン満里古です。



伊勢海老を仕入れました。




おがくずに入ってます。




今日はお昼にご予約頂き、通常メニューにはありませんがクリスマスにお出しした 伊勢海老のテルミドール風をリクエストされましたので現在仕込み中です。



下茹でします。




茹で上がりました。




熱さに絶えつつ半分に



殻は器にするので割れないように慎重にカットします。




具となる身を取り出します。




後は、身を料理し殻に詰めオーブンで焼きます。


伊勢海老のテルミドール風



仕入れ価格によりますが、一皿5〜6000円になります。



当店は夫婦ふたりで営んでおります、
お客さまのご要望にはできる限りお応えしたいと思っております。
なんなりとご相談ください。
  

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